Canestrino alla spuma di mozzarella,basilico e gambero

Un gustoso stuzzichino da aperitivo oppure un antipasto sfizioso per i vostri ospiti Ingredienti per 4 canestrini : gr 250 di pasta brisèe in sfoglia di 3 mm 1 tuorlo per pennellare la superficie della pasta per la spuma : 2 cucchiai di ricotta di bufala – gr 150 di mozzarella bufala