Cotechino con lenticchie

Il cotechino con lenticchie è un secondo piatto tradizionale italiano, perfetto per le festività e carico di significato.
La leggenda vuole che mangiare lenticchie porti fortuna e prosperità, motivo per cui è un must a Capodanno!
Per prima cosa, inizia a preparare le lenticchie.
Metterle in ammollo in acqua fredda per almeno 2-3 ore è fondamentale per ammorbidirle e garantire una cottura uniforme.
Mentre le lenticchie si idratano, puoi dedicarti al soffritto.
Prendi una carota, una cipolla e una costa di sedano, tritali finemente e falli rosolare in una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva.
L'odore che si sprigiona è già una promessa di bontà!
Dopo qualche minuto, aggiungi le lenticchie scolate e due foglie di alloro.
Copri il tutto con acqua, non dimenticare di salare leggermente e porta a ebollizione.
Cuoci a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
Ora è il momento del cotechino!
Mettilo in una pentola con acqua fredda e fallo cuocere per circa 2 ore.
Questa fase è fondamentale per garantire che il cotechino diventi tenero e saporito.
Quando è pronto, toglilo dall'acqua e lascialo riposare per qualche minuto.
Infine, affetta il cotechino e servilo caldo insieme alle lenticchie.
Non dimenticare di aggiungere un pizzico di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva per esaltare il sapore.
Buon appetito e che la fortuna sia con te!