La meringa italiana è un’altra base della pasticceria, come la pate a bombe.
In questa preparazione viene usato lo sciroppo di acqua e zucchero che deve arrivare a 121.
Vediamo il procedimento.
Ingredienti:
100 gr di albumi
160 gr di zucchero
40 gr di acqua
(Le proporzioni vanno in base al peso degli albumi)
In un