PANE AD ALTA IDRATAZIONE

Ingredienti800 gr di petra 1 100% ( io ho utilizzato farina molino Rossetti w 400)150 gr di pasta madre solida rinfrescata al 45 % 19%680 gr di acqua 85%1 cucchiaino di malto18 gr di saleProcedimentoUn’ora prima di impastare fare autolisi di farina e il 60% di acqua (480 grammi di