Pesto di peperoni

Oggi prepariamo un delizioso pesto di peperoni, un condimento perfetto per i tuoi piatti estivi!
È un'ottima alternativa al classico pesto alla genovese e ti sorprenderà con il suo sapore dolce e affumicato.
La preparazione è semplice e veloce, quindi anche se sei alle prime armi, non preoccuparti: ti guiderò passo passo.
Iniziamo lavando bene i peperoni.
Ti consiglio di scegliere peperoni rossi, perché daranno un colore vivace e un sapore dolce al tuo pesto.
Dopo averli lavati, tagliali a metà e rimuovi i semi e i filamenti bianchi.
Ricorda: è importante eliminare i semi, altrimenti il tuo pesto risulterà amaro!
Prendi una teglia e disponi i peperoni con la parte tagliata verso l'alto.
Cuocili in forno a 200°C per circa 20 minuti, finché non saranno morbidi e leggermente bruciacchiati.
Questo passaggio è fondamentale, poiché i peperoni arrostiti daranno al tuo pesto un sapore unico!
Una volta cotti, lasciali raffreddare per qualche minuto.
Poi, metti i peperoni in un frullatore.
Aggiungi 50 g di mandorle, che daranno una croccantezza e un sapore fantastico, 50 g di parmigiano grattugiato per un tocco di sapidità, uno spicchio d'aglio per un po' di carattere, e 50 ml di olio extravergine d'oliva per amalgamare il tutto.
Non dimenticare di salare e pepare a piacere!
Frulla tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.
Se il pesto risulta troppo denso, non esitare ad aggiungere un po' di acqua.
Una volta pronto, assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Il tuo pesto di peperoni è finalmente pronto!
Conservalo in un barattolo di vetro in frigorifero, dove durerà fino a una settimana.
Puoi usarlo per condire la pasta, spalmarlo su crostini o anche come salsa per delle verdure.
Buon appetito!