Polpetta di quinoa

Le polpette di quinoa sono un secondo piatto gustoso e sano, perfetto per chi cerca un'alternativa vegetariana.
La quinoa, ricca di proteine e fibra, è l'ingrediente principale, e si sposa alla perfezione con le verdure.
Ti racconto un aneddoto: la prima volta che le ho preparate, ho invitato degli amici a cena e, incredibilmente, sono sparite in un batter d'occhio!
Ecco come puoi realizzarle anche tu, passo dopo passo.
1.
Inizia sciacquando bene la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila in una pentola con il doppio del suo volume d'acqua.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita.
2.
Nel frattempo, trita finemente la cipolla, le carote e la zucchina.
Puoi farlo a mano o utilizzare un robot da cucina per velocizzare il processo.
3.
In una padella, scalda un filo d'olio d'oliva e fai rosolare la cipolla fino a che diventa trasparente.
Aggiungi le carote e la zucchina e cuoci per circa 5-7 minuti fino a quando le verdure sono tenere.
4.
In una ciotola capiente, unisci la quinoa cotta, le verdure rosolate, le uova, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5.
Forma delle polpette di dimensioni simili, aiutandoti con le mani.
Se il composto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po' di pangrattato.
6.
Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e cuoci le polpette a fuoco medio, girandole delicatamente, fino a quando non sono dorate e croccanti su tutti i lati, circa 10-15 minuti.
7.
Servi le polpette di quinoa calde, magari accompagnate da una salsa di yogurt o una insalata fresca.
Buon appetito!