Spaghetti all'Amatriciana

Ingredienti:400 g di spaghetti100 g di guanciale350 g di passata di pomodoro75 g di pecorino50 ml di vino bianco1 peperoncinopepe nero q. b. 1-2 cucchiai di olio extra-vergine d'olivaProcedimento:Per prima cosa eliminate la cotenna al guanciale e tagliatelo a dadini o listarelle; mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio