Tartarughe di pane al farro

Ingredienti per 500 gr. di farina200 gr di farina manitoba150 gr di farina di semola rimacinata di grano duro150 gr di farina di farro30 gr di lievito disidratato con pasta madre1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino colmo di sale2 cucchiai di olio d'oliva300 ml d'acqua tiepidaSu di una spianatoia ho setacciato le