Tortano sugna e pepe ( Pasta madre)

RICETTA TORTANO SUGNA E PEPE Ingredienti (ruoto cm 23 di diametro e cm 9 di altezza) Per il pane: - 750 gr di farina "00" - 225 gr di lievito madre - 1 cucchiaino e mezzo di zucchero - 2 cucchiai di olio evo - 300/ 350 gr di acqua tiepida - 3 cucchiaini di sale fino Per farcire: -