Ricetta di Anna Rossini del 06/10/2024 09:36:00
I casonsei sono un delizioso primo piatto tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare della Lombardia. La loro preparazione è un vero e proprio rituale che si può condividere con amici e familiari, trasformando la cucina in un luogo di allegria e di risate. Ricordo quando ho preparato i casonsei per la prima volta con mia nonna: il suo segreto era sempre quello di non risparmiare sul ripieno e di impastare con amore. Ecco come puoi farli anche tu, passo dopo passo.
Inizia preparando la pasta: su una spianatoia, forma una fontana con la farina e aggiungi le uova. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Lascia riposare l'impasto avvolto nella pellicola per circa 30 minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno: in una padella, fai rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura.
In una ciotola, unisci la carne cotta, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Riprendi l'impasto e stendilo in una sfoglia sottile. Ritaglia dei quadrati di circa 5 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, quindi piega a triangolo e sigilla bene i bordi.
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i casonsei per circa 5-6 minuti, finché non salgono a galla. Nel frattempo, in un'altra padella, sciogli del burro e aggiungi qualche foglia di salvia. Scola i casonsei e condiscili con il burro fuso e la salvia. Servi caldo, magari con una spolverata di parmigiano. Buon appetito!
Procedimento per fare casonsei
- Inizia preparando la pasta: su una spianatoia, forma una fontana con la farina e aggiungi le uova. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Lascia riposare l'impasto avvolto nella pellicola per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il ripieno: in una padella, fai rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura.
- In una ciotola, unisci la carne cotta, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riprendi l'impasto e stendilo in una sfoglia sottile. Ritaglia dei quadrati di circa 5 cm di lato.
- Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, quindi piega a triangolo e sigilla bene i bordi.
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i casonsei per circa 5-6 minuti, finché non salgono a galla.
- Nel frattempo, in un'altra padella, sciogli del burro e aggiungi qualche foglia di salvia.
- Scola i casonsei e condiscili con il burro fuso e la salvia. Servi caldo, magari con una spolverata di parmigiano.