Filetto di maiale alla pancetta con riduzione al vino rosso, salsa agrodolce ai frutti di bosco e purè di patate e sedano rapa

Buon giorno a tutti!Vogliamo proseguire con il menù di S. Silvestro? Bene, allora passiamo al secondo piatto di carne che ho preparato. . . Ingredienti per 4 persone:Per il filetto:1 filetto di maiale da ca 600 g intero100 g di pancetta affumicata affettata sottile1/2 bicchiere di vino bianco2