mini cupcake alla menta e cocco con copertura di crema al cioccolato

ho preparato questi mini cupcake per il compleanno di mio figlio, ieri ha compiuto 5 anni. una bellissima festa con un buffet misto che ho voluto arricchire con qualche dolcetto vegan. . . . ingredienti:400 gr di farina 0180 gr di zucchero di canna1 lievito bio100 gr di