Ricetta di Giulia Russo del 25/02/2022 00:00:00
La pagliata è un secondo piatto tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare della cucina romana. È un piatto semplice, ma dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori rustici e genuini.
Inizia a preparare questa deliziosa ricetta seguendo i passaggi che ti descriverò. Prima di tutto, prendi 1 kg di pagliata di vitello. Se non sai cos'è la pagliata, si tratta di un taglio di carne molto saporito, spesso utilizzato per stufati e brasati.
In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi due cipolle affettate, due carote tagliate a rondelle e un gambo di sedano a pezzetti. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure non diventano morbide. Questo passaggio è fondamentale per dare una base saporita al tuo piatto!
Ora, prendi la pagliata e tagliala a pezzi. Aggiungila nella casseruola con le verdure e falla rosolare bene su tutti i lati. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi della carne, rendendola tenera e saporita.
Quando la carne sarà ben dorata, aggiungi due spicchi d'aglio schiacciati e sfuma con un bicchiere di vino rosso. Se hai un vino rosso robusto, come un Chianti, sarà perfetto per esaltare il sapore della carne. Lascia evaporare l'alcol per alcuni minuti.
A questo punto, aggiungi sale e pepe a piacere, quindi copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Quando la carne è tenera, togli il coperchio e lascia ridurre il sugo per altri 10-15 minuti. La pagliata è pronta per essere servita!
Guarnisci il piatto con del prezzemolo fresco tritato e servila calda. Puoi accompagnarla con purè di patate o con del pane casereccio per raccogliere il delizioso sugo. Buon appetito!
Procedimento per fare pagliata
- Inizia a preparare questa deliziosa ricetta seguendo i passaggi che ti descriverò.
- In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi due cipolle affettate, due carote tagliate a rondelle e un gambo di sedano a pezzetti. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure non diventano morbide.
- Taglia la pagliata a pezzi e aggiungila nella casseruola con le verdure, rosolando bene su tutti i lati.
- Quando la carne sarà ben dorata, aggiungi due spicchi d'aglio schiacciati e sfuma con un bicchiere di vino rosso.
- Lascia evaporare l'alcol per alcuni minuti, quindi aggiungi sale e pepe a piacere.
- Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la carne è tenera, togli il coperchio e lascia ridurre il sugo per altri 10-15 minuti.
- Guarnisci il piatto con del prezzemolo fresco tritato e servilo caldo.