Pasta con barbabietola

Ingredienti:500 g di mezze penne  250 g di barbabietole rosse lessate e tagliate a dadini  4 cucchiai di olio extravergine di oliva  1 cipolla tritata finemente  il succo di mezzo limone  200 ml di latte vegetale  sale e pepe bianco  Scaldate l'olio in una padella e cuocete la cipolla finché sarà trasparente. Unite le barbabietole, salate