Cannelloni di crêpes alle zucchine

Questa ricetta nasce dalla necessità di poter preparare un primo di pesce per tante persone senza dover cuocere all'ultimo minuto e, soprattutto, senza dover utilizzare grandi pentole improponibili per i piccoli fornelli delle nostre cucine di comuni mortali. Questa volta ho sostituito il salmone affumicato con lo speck