Couscous alle verdure di zia Olga

IngredientiCouscous precotto 250 gr (noi abbiamo usato quello della Barilla250 -280 ml circa Acqua2 cucchiai Olio extravergine di oliva1/2 cipolla 2 carote3 patate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro2 peperoni2 zucchine1/2 verza1 confezione di ceci in scatola (o freschi da mettere prima in ammollo e poi cuocere)1 l circa di brodo (dado