Muffin alle carote

Ingredienti (x 12 muffin o un plumcake da 30 cm): 300 gr di carote tritate finemente (ridotte quasi a purea)180 gr di zucchero semolato350 gr di farina 00100 gr di mandorle tritate finemente2 uova100 gr di burro a temperatura ambiente1 bustina di lievito vanigliato per dolci5 gocce di aroma vaniglia