Muffin alle carote viola

Ci sono ancora le ultime in giro…ecco che come usarle per colazione-spuntino-merenda…i !!! Ingredienti: 100 g di farina integrale 100 g di farina “0” 50 g di farina di mandorle 50 ml di olio 2 carote viola (circa 120 g) 100 ml melassa di cocco (o sciroppo di agave) 100 ml latte di soia cagliato (cioè