Panzerotti ai broccoletti e ricotta

INGREDIENTIper la pasta175 g di farina 00200 g di farina di manitoba1 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini di lievito di birra secco per torte salate1 cucchiaino di sale2 cucchiai di olio d'oliva225 ml di acqua caldaper il ripieno2 mazzi di broccoletti225 g di ricotta50 g di mozzarella3 cucchiai parmigiano grattugiato 40 g