Pizza con radicchio rosso, gorgonzola, noci e miele

Una buona pizza parte da un buon impasto. Questo impasto ottenuto con farina di grano Khorasan ed idratato al 75% è risultato molto leggero con una buona alveolatura. Cosa significa impasto con idratazione al 75%? Che con x farina dobbiamo aggiungere il 75% d'acqua. Per calcolare la dose