Risotto Salmone, lime e pepe rosa

1l di brodo di pesce o vegetale;350g di riso carnaroli;250g di salmone (va bene anche quello affumicato);1 spicchio d'aglio;1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;1 rametto di rosmarino;scorza grattugiata di 4 lime e un limone non trattati;mezza cipolla bianca;2 cucchiai di olio di semi;1/2 bicchiere di vino bianco secco;50g di burro;pepe