SACCHE FARCITE CON SUGO ALL'ACCIUGA

600 gr. di calamari2 acciunghe sotto sale50 gr di mollica di pane1/2 bicchiere di latte2 uova30 gr di pecorino romano grattugiato1/2 limone non trattato2 carote1 pizzico di semi di finocchio1 mazzetto di prezzemolo1/2 bicchiere di vino bianco1 spicchio di aglioolio extravergine d'olivasale e pepePestare i semi di finocchio in