Sogliola alla Mugnaia

Innanzitutto vediamo come pulire la sogliolaPraticate un’incisione sulla pelle della sogliolae tiratela via verso la coda tenendo fermo il pesce con l’altra manoeffettuate lo stesso passaggio dall’altro latoed eliminate la pelle anche dalla testa. Sciacquiamo ed asciughiamo benee passiamola nella farina su entrambi i latidisponetela in una padella sul fuoco con