Vellutata di carote viola e cornucopia di nocciole

Ingredienti per 4:700g carote viola1 patata media o 2 piccole1 scalogno3 cm di zenzero grattuggiato e spremuto tra 2 cucchiai1l brodo vegetalesale qbolio evo qbprezzemolonocciole tostatefette di pane tagliate sottiliSbucciare le carote e tagliarle a pezzetti, così anche per le patate. In un tegame mettere a freddo le carote,