Verrine con crema di lattuga , pancetta croccante e cipolla in saor

Ingredienti per 6 persone :• 120 gr. di lattughino OrtoRomi• 1 ciuffo di basilico• 1 ciuffo di prezzemolo• 1 piccola patata lessa• 50 gr. di caprino di capra Mauri • 1 cipolla bianca di Chioggia di medie dimensioni• 50 gr, di pancetta leggermente affumicata a cubetti• 100 ml.