Ricetta di Maria Gianfilippi del 31/03/2022 19:12:00
La vignarola è un contorno romano a base di verdure di stagione, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce. Ti assicuro, anche se non sei un esperto, seguendo questi passaggi otterrai un risultato delizioso e colorato!
Inizia pulendo i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure e taglia le punte. Tagliali a metà e mettili in acqua e limone per evitare che anneriscano. Questo è un passaggio fondamentale, e ricorda che i carciofi non devono avere un aspetto triste!
Sbuccia e trita finemente la cipolla. In una casseruola, fai scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere a fuoco dolce fino a che diventa trasparente. Il profumo che si sprigiona è già un invito a tavola!
Aggiungi il guanciale tagliato a cubetti e lascialo rosolare finché non diventa dorato. Qui ti consiglio di non allontanarti troppo, perché il guanciale deve diventare croccante, ma non bruciare!
Unisci i carciofi scolati e mescola bene, poi aggiungi le fave e i piselli. A questo punto, aggiusta di sale e pepe. Ricorda che le verdure fresche di stagione porteranno tutto il sapore che ti serve.
Versa un po' d'acqua nella casseruola per aiutare le verdure a cuocere. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ogni tanto dai un'occhiata: il colore delle verdure sarà un segno che stanno cuocendo perfettamente!
Quando le verdure sono tenere e ben cotte, puoi aggiungere della menta fresca tritata per un tocco di freschezza. Questo passaggio è facoltativo, ma ti assicuro che regala un profumo straordinario!
Servi la vignarola calda come contorno oppure a temperatura ambiente. È deliziosa anche il giorno dopo! E se vuoi fare un figurone, racconta ai tuoi amici che hai seguito questa ricetta tradizionale romana!
Procedimento per fare vignarola
- Inizia pulendo i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure e taglia le punte. Tagliali a metà e mettili in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Sbuccia e trita finemente la cipolla. In una casseruola, fai scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere a fuoco dolce fino a che diventa trasparente.
- Aggiungi il guanciale tagliato a cubetti e lascialo rosolare finché non diventa dorato.
- Unisci i carciofi scolati e mescola bene, poi aggiungi le fave e i piselli. Aggiusta di sale e pepe.
- Versa un po' d'acqua nella casseruola per aiutare le verdure a cuocere. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando le verdure sono tenere e ben cotte, puoi aggiungere della menta fresca tritata per un tocco di freschezza.
- Servi la vignarola calda come contorno oppure a temperatura ambiente.