Cheesecake ricotta

Ciao!
Oggi prepariamo insieme una deliziosa cheesecake di ricotta, un dolce che non ha bisogno di cottura e che è perfetto per ogni occasione.
La cheesecake è un dessert che conquista sempre, e in questa versione con la ricotta diventa leggera e cremosa.
Ricordo che la prima volta che l'ho fatta, ho invitato a cena alcuni amici e tutti ne sono rimasti entusiasti!
Ecco come fare passo passo.
Iniziamo con la base: prendi 250 g di biscotti digestive e sbriciolali in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
Se non hai il mixer, puoi metterli in un sacchetto e schiacciarli con un mattarello, ma fai attenzione a non far volare i biscotti ovunque!
Versa i biscotti sbriciolati in una ciotola e aggiungi 125 g di burro fuso.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Ora prendi una teglia a cerniera, rivestila con della carta da forno e distribuisci il composto di biscotti sul fondo, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
Metti in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.
Mentre la base si raffredda, prepariamo il ripieno!
In una ciotola capiente, unisci 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e il succo di 1 limone.
Mescola il tutto con una frusta elettrica fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
La ricotta darà alla cheesecake una consistenza fantastica!
Ora tira fuori la base dal frigorifero e versa il ripieno di ricotta sopra la base di biscotti, livellando la superficie con una spatola.
Metti la cheesecake in frigorifero e lasciala raffreddare per almeno 4 ore, o anche meglio, tutta la notte.
Questo passaggio è fondamentale per permettere alla cheesecake di solidificarsi.
Prima di servire, puoi decorare la cheesecake con frutta fresca o una salsa di frutti di bosco a piacere.
Io ricordo che la prima volta che l'ho decorata con delle fragole fresche, sembrava un'opera d'arte!
Ecco fatto, la tua cheesecake di ricotta è pronta per essere gustata.
Buon appetito!