Crepes con formaggio e noci

Ingredienti per 8 crepesFarina 00 40 gr. Cassiano 2 cucchiainiLatte 160 mlAcqua 160 mlBurro per ungere la pentola q. b. Farina di grano saraceno 140 gr. Uova 1 più 1 tuorloper il ripienogorgonzola piccante 200 gr. Panna 100 mlNoci sgusciate 50 gr. Prezzemolo tritato un cucchiaioPepe q. b. Noce