Ricetta di Giovanni Fontana del 07/10/2019 04:48:00
Ciao! Oggi prepariamo insieme un piatto della tradizione: i fagioli con le cotiche! Questo piatto è un ottimo esempio di come la cucina povera possa essere incredibilmente saporita e confortante. Perfetto per una cena in famiglia durante le fredde serate invernali! Vediamo insieme come fare.
Iniziamo con i fagioli. Prima di tutto, metti in ammollo 500g di fagioli cannellini in acqua fredda per almeno 8 ore. È un passaggio fondamentale, perché così i fagioli si ammorbidiscono e cuociono meglio. Mentre aspettiamo, puoi pensare a cosa abbinare come contorno o come vino!
Una volta trascorso il tempo, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente. Ora passiamo al soffritto. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere una cipolla, due spicchi d'aglio e una carota tritati finemente. Il profumo che si sprigiona è già un buon segno!
Aggiungi le cotiche di maiale, circa 300g, tagliate a pezzi, e fai rosolare il tutto per circa 10 minuti. Questo passaggio è importante, perché le cotiche daranno un sapore ricco e profondo ai fagioli.
Adesso è il momento di unire i fagioli scolati, un rametto di rosmarino fresco e coprire il tutto con acqua fresca. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma. Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Durante la cottura, controlla di tanto in tanto il livello dell'acqua: se vedi che si asciuga troppo, non esitare ad aggiungere un po' d'acqua calda.
Quando i fagioli sono teneri, aggiusta di sale e pepe a piacere. Ecco fatto! Servi i fagioli con le cotiche ben caldi, magari accompagnati da una fetta di pane rustico.
Buon appetito! Spero che questa ricetta ti faccia tornare in mente i bei pranzi della domenica in famiglia. Se ti va, raccontami come è andata!
Procedimento per fare fagioli con le cotiche
- Metti in ammollo i fagioli cannellini in acqua fredda per almeno 8 ore.
- Scola e sciacqua i fagioli sotto acqua corrente.
- In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere cipolla, aglio e carota tritati finemente.
- Aggiungi le cotiche di maiale tagliate a pezzi e fai rosolare per circa 10 minuti.
- Unisci i fagioli scolati, il rosmarino e copri con acqua fresca.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e aggiungi sale.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, controllando il livello dell'acqua.
- Quando i fagioli sono teneri, aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi ben caldi, accompagnati da una fetta di pane rustico.