Involtini di prosciutto in gelatina

Arriva il caldo e abbiamo voglia di antipasti freddi. oggi ho preparato degli involtini di cui mio marito è goloso. Lo spunto è nato da un mazzetto di asparagi selvatici che mi hanno regalato. Li ho spuntati e leggermente sbollentati in modo che restino croccanti.  Preparo la salsa