LUI: Ossobuco in gremolada con purè di cavolfiore

Ingredienti1200gr di ossobuco di vitello200ml di vino bianco80gr di carote80gr di sedano150gr di cipolla40gr di prezzemolo1 acciugascorza di mezzo limone2 spicchi di aglioFarina qb500gr di cavolo200gr di patate100gr di burro temperatura ambienteSgrassare l'ossobuco e praticare delle incisioni attorno all'ossobuco dove c'è la membrana, infarinarlo e cuocerlo in padella facendolo