La pajata è un secondo piatto tipico della cucina romana, e prepararla è un vero e proprio viaggio nella tradizione. Iniziamo! Per prima cosa, prendi la pajata, l'intestino tenue di vitello, e sciacqualo bene sotto acqua corrente. Questo passaggio è fondamentale per garantire un risultato finale ottimale! Ricordo quando ho preparato la pajata per la prima volta: ero un po' nervosa, ma il profumo che si sprigionava in cucina mi ha subito rassicurato.
In una bella pentola, fai scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi una cipolla tritata e due spicchi d'aglio schiacciati. L'odore che si diffonde è già un invito a tavola! Quando la cipolla diventa dorata, unisci la pajata e rosolala a fuoco vivo. Non dimenticarti di sfumare con un bicchiere di vino bianco, e lascia evaporare l'alcol: questo passaggio è fondamentale per esaltare i sapori del piatto.
Ora è il momento di aggiungere i pomodori pelati. Schiacciali con una forchetta e mescola bene il tutto. Aggiusta di sale e pepe a tuo piacimento. Se ti piacciono i piatti un po' piccanti, puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino!
Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Durante la cottura, il profumo che si sprigiona ti farà venire l'acquolina in bocca! Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto. Quando la pajata è tenera e il sugo ben amalgamato, sei pronta per servire.
Un tocco finale? Spolverizza il piatto con del formaggio pecorino grattugiato. La pajata è un piatto che racconta storie e tradizioni, e una volta che la porterai in tavola, vedrai che piacerà a tutti!
Procedimento per fare pajata
- Sciacquare bene la pajata sotto acqua corrente.
- In una pentola, scaldare un filo d'olio e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio.
- Quando la cipolla diventa dorata, unire la pajata e rosolarla a fuoco vivo.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e mescolare bene.
- Aggiustare di sale, pepe e aggiungere il peperoncino se desiderato.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Servire spolverizzando con formaggio pecorino grattugiato.