Pesto pomodori secchi

Ciao! Oggi ti propongo una ricetta per un pesto di pomodori secchi, un condimento semplice e gustoso che può arricchire molti piatti. È un'ottima soluzione per chi ama i sapori mediterranei e vuole portare in tavola qualcosa di diverso. La preparazione è veloce e il risultato è da leccarsi i baffi!
Iniziamo! Per prima cosa, prendi 150 g di pomodori secchi e mettili in una ciotola. Coprili con acqua calda e lasciali in ammollo per circa 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidirli e renderli più facili da frullare. Mentre aspetti, puoi pensare a come utilizzerai il tuo pesto: su un bel piatto di pasta o magari su dei crostini?
Una volta che i pomodori sono pronti, scolali bene e mettili nel frullatore. Aggiungi 100 g di mandorle tostate, 50 g di parmigiano grattugiato e uno spicchio d'aglio. Se ti piace un sapore più intenso, puoi anche aggiungere un altro spicchio!
Ora è il momento di frullare. Inizia a frullare gli ingredienti e, mentre il frullatore è in azione, aggiungi lentamente 100 ml di olio extravergine d'oliva. Questo passaggio aiuterà a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se il pesto ti sembra un po' denso, puoi aggiungere un po' d'acqua dell'ammollo dei pomodori.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. E voilà! Il tuo pesto di pomodori secchi è pronto per essere gustato.
Puoi conservarlo in un barattolo di vetro in frigorifero per alcuni giorni, ma sono sicura che finirà in un batter d'occhio! Buon appetito e alla prossima ricetta!