Pidoni alla messinese

Ingredienti:600 g di farina330 g di acqua20 g di olio evo10 g di zucchero15 di lievito di birra fresco10 g di salePer la farcia:800 g - 1 kg di scarola  500 g di formaggio tipo pepato fresco o primo saleacciughe sott'oliopepe qbolio qb sale qbolio di semi di girasole per friggereProcedimento