Il risotto ai peperoni è un primo piatto gustoso e colorato, perfetto per i pranzi estivi.
Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale: basta far bollire carote, cipolle e sedano in acqua.
Nel frattempo, tagliamo i peperoni a cubetti e tritiamo finemente la cipolla.
In una pentola, scaldiamo un po' d'olio extravergine d'oliva e aggiungiamo la cipolla, facendola soffriggere a fuoco lento fino a quando diventa trasparente.
Aggiungiamo i peperoni e li facciamo cuocere per circa 5-7 minuti.
A questo punto, uniamo il riso e mescoliamo bene.
Iniziamo a versare il brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente.
Dopo circa 15-18 minuti, quando il riso è al dente, togliamo dal fuoco e aggiungiamo burro e parmigiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Regoliamo di sale e pepe e lasciamo riposare prima di servire.
Ecco pronto il tuo risotto ai peperoni, un piatto che porterà il sole in tavola!
Ingredienti
- 320 g di riso Arborio
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.