Il risotto con le zucchine è un primo piatto gustoso e leggero, perfetto per un pranzo estivo.
Inizia preparando il brodo vegetale: fai bollire dell'acqua con delle verdure a tua scelta (carote, sedano, cipolla) e lascia sobbollire per circa 20 minuti.
Mentre il brodo cuoce, prendi le zucchine, lavale e tagliale a rondelle sottili.
In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla finemente tritata.
Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungi le zucchine e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Dovranno risultare morbide ma non sfatte.
Ora, unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando bene per far insaporire ogni chicco.
Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, continuando a mescolare.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
Dopo circa 15-18 minuti, il riso dovrebbe essere al dente.
A questo punto, toglilo dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato.
Mescola bene e aggiungi sale e pepe a piacere.
Lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Il tuo risotto con le zucchine è pronto!
Puoi guarnirlo con qualche zucchina sautè e una spolverata di parmigiano.
Ingredienti
- 300 g di riso Arborio
- 2 zucchine medie
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.