Ricetta di Luca Conti del 09/10/2020 19:12:00
Ciao! Oggi prepariamo insieme la coda vaccinara, un secondo piatto della tradizione romana che non può mancare nelle occasioni speciali. La coda di manzo, con la sua carne tenera e saporita, si presta benissimo a una cottura lenta, durante la quale si insaporisce con le verdure e il vino rosso. È un piatto che richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente la pazienza!
Iniziamo con il preparare gli ingredienti. Taglia le cipolle, le carote e il sedano a pezzetti. Mentre lo fai, ricorda quel giorno in cui hai provato a preparare un altro piatto di carne e hai finito per far saltare tutto in padella! Non preoccuparti, la cucina è anche questo: sperimentazione e un pizzico di divertimento.
Scalda un po' di olio d'oliva in una grande casseruola e aggiungi le verdure tritate. Fai soffriggere fino a quando non diventano morbide. È il momento di aggiungere la coda di manzo, che dovrai rosolare bene su tutti i lati. Sfumare con un bicchiere di vino rosso è fondamentale: lasciamo evaporare l'alcol, mentre il profumo inonda la cucina.
A questo punto, uniamo i pomodori pelati, le foglie di alloro e il rosmarino. Mescola bene tutti gli ingredienti e copri la casseruola. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se noti che il sugo si asciuga troppo, non esitare ad aggiungere un po' d'acqua.
Quando la cottura sarà terminata, aggiusta di sale e pepe a piacere. La tua coda vaccinara è pronta per essere servita! Ti consiglio di accompagnarla con un buon purè di patate o della polenta, per assaporare al meglio il sugo ricco e gustoso. Buon appetito!
Procedimento per fare coda vaccinara
- Taglia le cipolle, le carote e il sedano a pezzetti.
- Scalda un po' di olio d'oliva in una grande casseruola e aggiungi le verdure tritate. Fai soffriggere fino a quando non diventano morbide.
- Aggiungi la coda di manzo e rosola bene su tutti i lati.
- Sfumare con un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
- Unisci i pomodori pelati, le foglie di alloro e il rosmarino. Mescola bene e copri la casseruola.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua.
- Quando la cottura sarà terminata, aggiusta di sale e pepe a piacere.