Ricetta di Marco Ferrari del 13/01/2020 14:24:00
Ciao! Oggi prepariamo insieme i bignè craquelin, un dolce francese che ti conquisterà al primo morso! I bignè sono un classico della pasticceria e con l'aggiunta del craquelin, che crea una crosticina croccante, diventano davvero irresistibili.
Iniziamo con il preparare il craquelin. In una ciotola, mescola il burro morbido, la farina, lo zucchero e, se ti va, un po' di cacao in polvere per dare un tocco di sapore in più. Dovrai ottenere un impasto omogeneo, quindi non avere fretta! Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno e metti in freezer per un po'.
Ora passiamo ai bignè! In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola energicamente. Questo passaggio è fondamentale: l'impasto deve staccarsi dalle pareti della pentola, quindi non mollare!
Togli dal fuoco e fai intiepidire. Adesso è il momento delle uova! Aggiungile una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna fino a ottenere un composto liscio e lucido. Dovrai avere un impasto che scende a nastro dalla spatola.
Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta da forno. Con una sac à poche, forma dei piccoli ciuffi di impasto sulla teglia. Ricorda, non devono essere perfetti! Tira fuori il craquelin dal freezer e ritaglia dei dischetti da posizionare sopra ogni bignè.
Inforna per circa 25 minuti, ma mi raccomando, non aprire il forno durante la cottura! I tuoi bignè devono gonfiarsi e dorarsi bene. Una volta pronti, lasciali raffreddare su una griglia.
E adesso, la parte più divertente: farcire i tuoi bignè! Puoi utilizzare crema pasticcera, panna montata o qualsiasi altra cosa tu preferisca. Buon appetito e ricorda: la prossima volta che farai i bignè, non dimenticare di farmi sapere come sono venuti!
Procedimento per fare bignè craquelin
- Inizia preparando il craquelin: mescola il burro morbido, la farina, lo zucchero e, se ti va, un po' di cacao in polvere in una ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno e metti in freezer.
- In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola energicamente fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola.
- Togli dal fuoco e fai intiepidire. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna fino a ottenere un composto liscio e lucido.
- Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta da forno. Con una sac à poche, forma dei piccoli ciuffi di impasto sulla teglia e ritaglia dei dischetti di craquelin dal freezer da posizionare sopra ogni bignè.
- Inforna per circa 25 minuti senza aprire il forno durante la cottura. Una volta pronti, lasciali raffreddare su una griglia.
- Farcisci i bignè con crema pasticcera, panna montata o qualsiasi altra cosa tu preferisca.