Ricetta di Luisa Sorrentino del 15/12/2023 14:24:00
I bucatini all'Amatriciana sono un piatto che racchiude la tradizione e il sapore della cucina romana. Per iniziare, metti a bollire una pentola d'acqua salata: ricorda che l'acqua deve essere ben salata, altrimenti la pasta risulterà insipida. Nel frattempo, prendi il guanciale e taglialo a striscioline; il suo sapore è fondamentale per la riuscita del piatto. In una padella ampia, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi il guanciale. Fai rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa bello croccante. Questo passaggio è molto importante perché il guanciale deve rilasciare il suo grasso, che darà sapore alla tua salsa.
Una volta che il guanciale è pronto, aggiungi i pomodori pelati schiacciati e lascia cuocere per circa 10-15 minuti. Durante la cottura, puoi schiacciare ulteriormente i pomodori con una forchetta per ottenere una salsa più omogenea. Non dimenticare di assaggiare e regolare di sale se necessario, ma fai attenzione: il guanciale è già saporito!
Quando l'acqua bolle, cuoci i bucatini seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolali al dente, perché continueranno a cuocere un po' nella padella con il sugo. Un trucco che uso sempre è tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta: se la salsa risultasse troppo densa, puoi usarla per allungarla.
Versa i bucatini nella padella con il sugo e mescola bene, assicurandoti che la pasta si impregni di tutti i sapori. Infine, servi i bucatini all'Amatriciana con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco. La cosa bella di questa ricetta è che è semplice ma ricca di tradizione e sapore. Buon appetito!
Procedimento per fare bucatini
- Metti a bollire una pentola d'acqua salata.
- Taglia il guanciale a striscioline.
- In una padella ampia, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi il guanciale. Fai rosolare a fuoco medio fino a quando diventa croccante.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e lascia cuocere per circa 10-15 minuti.
- Cuoci i bucatini seguendo le indicazioni sulla confezione e scolali al dente.
- Versa i bucatini nella padella con il sugo e mescola bene.
- Servi con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.