Cotoletta di melanzane

Ciao!
Oggi prepariamo insieme una deliziosa cotoletta di melanzane, un secondo piatto che farà felici tutti, anche i più scettici verso le verdure!
La cotoletta di melanzane è un’opzione vegetariana sfiziosa e croccante, perfetta per una cena in famiglia o per sorprendere gli amici.
Iniziamo con la preparazione delle melanzane: lavale bene e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore.
Questo passaggio è importante perché permette di avere delle cotolette belle spesse, che non si sfaldano in cottura.
A questo punto, metti le fette in uno scolapasta e cospargile di sale.
Questo aiuterà a far perdere l'amaro e a rendere le melanzane più saporite!
Lasciale riposare per circa 30 minuti.
Mentre aspettiamo, prepariamo la nostra postazione di lavoro: prendiamo tre piatti.
In uno mettiamo la farina, nell'altro le uova sbattute (con un pizzico di sale e pepe) e nell'ultimo il pangrattato.
Adoro questo momento, è come un piccolo laboratorio di cucina!
Quando le melanzane sono pronte, sciacquale sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugale bene con un canovaccio.
Ora, passiamo ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Assicurati che siano ben impanate, così da ottenere una crosticina perfetta durante la cottura.
Scaldiamo abbondante olio di oliva in una padella a fuoco medio.
Quando l'olio è caldo, inizia a friggere le fette di melanzana, poche alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio.
Friggi per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti.
Ti consiglio di non allontanarti troppo dalla cucina, il profumo sarà irresistibile!
Una volta pronte, scolale su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
E voilà, le tue cotolette di melanzane sono pronte per essere servite!
Puoi accompagnarle con una salsa di pomodoro fresco o una bella insalata.
Buon appetito!