Ingredienti:per la crema: 500 gr di topinambur, sale, pepe, olio extravergine d'oliva. radicchio, sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico. Preparazione:Lavare e sbucciare i topinambur, tagliarli a cubetti e cuocerli in pentola a pressione coperti d'acqua per 10 minuti dal sibilo. Scolare i