Ricetta di Luisa Sorrentino del 02/08/2019 14:24:00
La crema pasticcera è un classico della pasticceria italiana, e se c'è qualcuno che sa come farla bene, è sicuramente Iginio Massari! Oggi ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa crema. La crema pasticcera è un'ottima base per tanti dolci, dai bignè alle crostate, e in pochi passaggi potrai realizzarla anche tu, anche se sei alle prime armi in cucina.
Inizia versando 500 ml di latte in un pentolino e aggiungi la bacca di vaniglia aperta a metà. Accendi il fuoco e porta il latte a ebollizione, poi spegni e lascia in infusione per 10 minuti. Questo passaggio è importante perché la vaniglia darà un aroma unico alla tua crema.
Nel frattempo, prendi una ciotola e sbatti 4 tuorli d'uovo con 150 g di zucchero e un pizzico di sale. Dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso: questo è il segreto per una crema pasticcera perfetta! Aggiungi poi 50 g di amido di mais e mescola bene per evitare la formazione di grumi.
Ora è il momento di unire il latte al composto di tuorli. Filtra il latte per eliminare la bacca di vaniglia e versalo lentamente nel composto, mescolando continuamente. Trasferisci il tutto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente. La crema inizierà a addensarsi: è un momento magico, quindi non perdere di vista la pentola!
Quando la crema comincia a bollire, continua a mescolare per un altro minuto e poi togli dal fuoco. Versa la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente, facendo attenzione che tocchi la superficie per evitare la formazione di quella fastidiosa pellicina. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero.
Ecco fatto! La tua crema pasticcera è pronta per essere utilizzata. Puoi farcire bignè, torte o semplicemente gustarla al cucchiaio. Ricorda, la cucina è anche divertimento, quindi non esitare a sperimentare!
Procedimento per fare crema pasticcera iginio massari
- Versa 500 ml di latte in un pentolino e aggiungi la bacca di vaniglia aperta a metà.
- Accendi il fuoco e porta il latte a ebollizione, poi spegni e lascia in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola, sbatti 4 tuorli d'uovo con 150 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi 50 g di amido di mais e mescola bene per evitare la formazione di grumi.
- Filtra il latte per eliminare la bacca di vaniglia e versalo lentamente nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Trasferisci il tutto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando la crema inizia ad addensarsi.
- Quando la crema comincia a bollire, continua a mescolare per un altro minuto e poi togli dal fuoco.
- Versa la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente, facendo attenzione che tocchi la superficie.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero.