Ricetta di Marco Ferrari del 21/03/2022 19:12:00
La Bistecca alla Fiorentina è un secondo piatto tipico della cucina toscana, ricco di sapori e tradizione. Per prepararla al meglio, inizia scegliendo una bistecca di Chianina, famosa per la sua qualità. Ricorda di tenerla a temperatura ambiente per un po' prima di cuocerla: questo passaggio è fondamentale per una cottura uniforme.
Preriscalda bene la griglia o la padella in ghisa; deve essere rovente! Quando metti la bistecca sulla griglia, evita di muoverla: questo permetterà di formare una bella crosticina.
Dopo qualche minuto, gira la carne e continua la cottura. Se preferisci la carne ben cotta, puoi prolungare i tempi di cottura, ma ti consiglio di assaporare la Fiorentina al sangue o media, per apprezzare al meglio il suo sapore.
Una volta cotta, non dimenticare di farla riposare: questo è un trucco che molti chef non svelano, ma è essenziale per mantenere i succhi al suo interno. Infine, una bella spolverata di sale grosso e pepe nero e, se ti va, un filo d'olio extravergine d'oliva per esaltare il tutto.
E ora, non ti resta che affettarla e servirla! Magari accompagnata da un buon vino rosso toscano. Buon appetito!
Procedimento per fare fiorentina bistecca
- Inizia scegliendo una bistecca di Chianina, famosa per la sua qualità.
- Tieni la bistecca a temperatura ambiente per un po' prima di cuocerla.
- Preriscalda bene la griglia o la padella in ghisa; deve essere rovente.
- Metti la bistecca sulla griglia senza muoverla per formare una bella crosticina.
- Dopo qualche minuto, gira la carne e continua la cottura.
- Se preferisci la carne ben cotta, puoi prolungare i tempi di cottura.
- Lascia riposare la carne dopo la cottura per mantenere i succhi al suo interno.
- Aggiungi una bella spolverata di sale grosso e pepe nero, e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Affetta e servi la bistecca, magari accompagnata da un buon vino rosso toscano.