La Bistecca alla Fiorentina è un secondo piatto tipico della cucina toscana, ricco di sapori e tradizione. Per prepararla al meglio, inizia scegliendo una bistecca di Chianina, famosa per la sua qualità. Ricorda di tenerla a temperatura ambiente per un po' prima di cuocerla: questo passaggio è fondamentale per una cottura uniforme.
Preriscalda bene la griglia o la padella in ghisa; deve essere rovente! Quando metti la bistecca sulla griglia, evita di muoverla: questo permetterà di formare una bella crosticina.
Dopo qualche minuto, gira la carne e continua la cottura. Se preferisci la carne ben cotta, puoi prolungare i tempi di cottura, ma ti consiglio di assaporare la Fiorentina al sangue o media, per apprezzare al meglio il suo sapore.
Una volta cotta, non dimenticare di farla riposare: questo è un trucco che molti chef non svelano, ma è essenziale per mantenere i succhi al suo interno. Infine, una bella spolverata di sale grosso e pepe nero e, se ti va, un filo d'olio extravergine d'oliva per esaltare il tutto.
E ora, non ti resta che affettarla e servirla! Magari accompagnata da un buon vino rosso toscano. Buon appetito!
Procedimento per fare fiorentina bistecca
- Prendi una bistecca di Chianina di almeno 3-4 cm di spessore, idealmente con l'osso.
- Lascia la bistecca a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cuocerla.
- Preriscalda una griglia o una padella in ghisa a fuoco molto alto.
- Quando la griglia è ben calda, posiziona la bistecca sulla superficie e cuoci per 5-7 minuti su un lato senza muoverla.
- Gira la bistecca e cuoci per altri 5-7 minuti sull'altro lato. Per una cottura media, la temperatura interna dovrebbe arrivare a circa 55-60°C.
- Aggiusta di sale grosso e pepe nero a piacere.
- Togli la bistecca dalla griglia e lasciala riposare per 5 minuti prima di affettarla.
- Servi la bistecca con un filo di olio extravergine d'oliva se lo desideri.