Il fondo bruno è una delle preparazioni fondamentali della cucina, un vero e proprio tesoro che può arricchire i tuoi piatti con sapori intensi e complessi. La prima volta che ho provato a prepararlo, ero un po' intimorita: sembrava un lavoro da professionisti! Ma ti assicuro che seguendo questi semplici passaggi anche tu potrai ottenere un risultato eccellente.
Iniziamo! Per prima cosa, preriscalda il forno a 200°C e disponi le ossa di manzo su una teglia. Cuocile in forno per circa 30-40 minuti, fino a quando non sono ben dorate. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore del tuo fondo.
Mentre le ossa si dorano, dedica qualche minuto a preparare le verdure: taglia la cipolla, la carota e il sedano a pezzi grossolani. Non preoccuparti troppo della precisione, alla fine filtrerai tutto!
Una volta che le ossa sono pronte, trasferiscile in una pentola capiente e aggiungi le verdure. Copri il tutto con circa 2 litri di acqua. Aggiungi anche la foglia di alloro, i grani di pepe e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e poi riduci il fuoco al minimo. Lascia sobbollire per almeno 2 ore, controllando di tanto in tanto e rimuovendo le impurità che si formano in superficie.
Dopo 2 ore il tuo fondo bruno sarà pronto! Filtra il tutto attraverso un colino fine, eliminando ossa e verdure. Se non lo utilizzi subito, puoi conservarlo in frigorifero o congelarlo in porzioni.
Ecco fatto! Hai creato una base meravigliosa per le tue salse e piatti. Non è stato così difficile, vero? Ogni volta che utilizzo il mio fondo bruno, mi ricordo di quella prima volta: un piccolo passo in cucina che può fare una grande differenza nei tuoi piatti!
Procedimento per fare fondo bruno
- Preriscalda il forno a 200°C e disponi le ossa di manzo su una teglia.
- Cuoci in forno per circa 30-40 minuti, fino a quando le ossa non sono ben dorate.
- Taglia la cipolla, la carota e il sedano a pezzi grossolani.
- Trasferisci le ossa dorate in una pentola capiente e aggiungi le verdure.
- Copri con circa 2 litri di acqua.
- Aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe e un pizzico di sale.
- Porta a ebollizione e poi riduci il fuoco al minimo.
- Lascia sobbollire per almeno 2 ore, controllando e rimuovendo le impurità.
- Filtra il tutto attraverso un colino fine, eliminando ossa e verdure.
- Conserva in frigorifero o congela in porzioni se non utilizzi subito.