Ricetta di Luisa Sorrentino del 19/04/2021 00:00:00
La fregola con arselle è un primo piatto gustoso e tipico della Sardegna, perfetto per portare in tavola un po' di mare e di sole. Iniziamo la preparazione con un passaggio fondamentale: metti le arselle in acqua salata per circa un'ora. Questo serve a far sì che si purifichino e perdano eventuale sabbia. Mentre le arselle si preparano, puoi approfittarne per preparare gli altri ingredienti.
In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e un peperoncino per dare un tocco di piccantezza. Fai soffriggere fino a quando l'aglio diventa dorato, ma fai attenzione a non farlo bruciare! Una volta dorato, aggiungi le arselle nella pentola e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché le vongole si aprono. Questo è il momento in cui la cucina si riempie di un profumo delizioso!
Quando le arselle sono pronte, rimuovile dalla pentola e mettile da parte, filtrando il liquido che si è creato per eliminare eventuali residui di sabbia. Nella stessa pentola, aggiungi la fregola e tostala per un paio di minuti, mescolando bene. Questo passaggio è importante per dare sapore alla fregola.
Versa il liquido filtrato delle arselle e acqua calda (circa il doppio del volume della fregola) nella pentola. Aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Cuoci la fregola per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è al dente. Non dimenticare di assaggiare per verificare la cottura!
A fine cottura, riaggiungi le arselle, mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti. Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e una spolverata di pepe. Ecco fatto! Un piatto di fregola con arselle pronto da gustare, perfetto per una cena con amici o per coccolarti dopo una giornata lunga. Buon appetito!
Procedimento per fare fregola con arselle
- Metti le arselle in acqua salata per circa un'ora per farle purificare.
- In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e un peperoncino.
- Fai soffriggere fino a quando l'aglio diventa dorato, facendo attenzione a non farlo bruciare.
- Aggiungi le arselle nella pentola e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché le vongole si aprono.
- Rimuovi le arselle e mettile da parte, filtrando il liquido per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Nella stessa pentola, aggiungi la fregola e tostala per un paio di minuti, mescolando bene.
- Versa il liquido filtrato delle arselle e acqua calda nella pentola. Aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione.
- Cuoci la fregola per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è al dente.
- A fine cottura, riaggiungi le arselle, mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti.
- Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.