Ricetta di Giovanni Fontana del 30/06/2018 14:24:00
Oggi prepariamo la Genovese, un secondo piatto dal sapore intenso e dal profumo avvolgente che ci riporta alla tradizione napoletana. Questa ricetta è perfetta per chi ama i piatti cucinati lentamente e con amore, perfino chi è alle prime armi in cucina può ottenere un risultato da leccarsi i baffi!
Iniziamo con gli ingredienti, che sono semplici ma fondamentali: ti serviranno 1 kg di carne di manzo, 1 kg di cipolle, una carota, un gambo di sedano, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e un po' di prezzemolo fresco per guarnire.
La prima cosa da fare è tagliare la carne a pezzi di circa 5 cm. Mi ricordo che quando l'ho preparata la prima volta, la carne sembrava un po' troppo grande, ma non preoccuparti, durante la cottura si sfalderà e diventerà tenerissima.
Ora, affettiamo finemente le cipolle, la carota e il sedano. Questo passaggio è fondamentale perché le cipolle daranno un sapore dolce e avvolgente al piatto.
In una pentola capiente, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare la carne a fuoco vivo fino a che non sarà ben dorata su tutti i lati. Non avere fretta: il segreto di una buona Genovese è la cottura lenta!
Aggiungi le cipolle, la carota e il sedano e mescola bene. Dovrebbero iniziare a sprigionare un profumo delizioso. Dopo qualche minuto, versa il vino bianco e lascia evaporare, mescolando di tanto in tanto.
Regola di sale e pepe, poi copri la pentola e abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere lentamente per circa 3 ore. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto; se necessario, aggiungi un po' d'acqua per evitare che si attacchi.
Quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà ridotto, togli dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto.
Servi la Genovese calda, guarnita con del prezzemolo fresco tritato. Vedrai che i tuoi ospiti ne rimarranno entusiasti! Buon appetito!
Procedimento per fare genovese
- Tagliare la carne a pezzi di circa 5 cm.
- Affettare finemente le cipolle, la carota e il sedano.
- In una pentola capiente, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare la carne a fuoco vivo fino a doratura.
- Aggiungere le cipolle, la carota e il sedano e mescolare bene.
- Versare il vino bianco e lasciare evaporare, mescolando di tanto in tanto.
- Regolare di sale e pepe, coprire la pentola e abbassare il fuoco al minimo.
- Lasciare cuocere lentamente per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
- Quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà ridotto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.
- Servire la Genovese calda, guarnita con del prezzemolo fresco tritato.