Insalata di lenticchie

Ciao!
Oggi prepariamo insieme un'ottima insalata di lenticchie, un piatto semplice, sano e ricco di sapore.
Perfetta come secondo oppure come piatto unico per un pranzo leggero!
La cosa bella di questa ricetta è che puoi personalizzarla con le verdure che preferisci.
Ma andiamo passo passo.
Iniziamo con le lenticchie: sciacquale sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
Una volta pronte, cuocile in una pentola con acqua salata per circa 20-30 minuti, finché non diventano tenere.
Ricorda di assaggiarle per essere sicuro che ti piacciano!
A questo punto, scolale e lasciale raffreddare.
Nel frattempo, prepariamo le verdure: pela e taglia a cubetti la cipolla rossa, le carote e il peperone.
Se hai dei pomodorini, tagliali a metà.
La freschezza di queste verdure renderà il tuo piatto ancora più gustoso!
In una ciotola grande, unisci le lenticchie raffreddate con le verdure tagliate.
Adesso è il momento di condire!
In una ciotolina a parte, mescola 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe a piacere.
Versa questo condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Una volta che hai mescolato bene, guarnisci il tutto con un po' di prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di colore e freschezza.
Ecco fatto, la tua insalata di lenticchie è pronta da servire!
Puoi gustarla subito o lasciarla in frigorifero per un'oretta, così i sapori si amalgamano ancora meglio.
Buon appetito!