Insalata di lenticchie fredda

Ciao!
Oggi prepariamo insieme un'ottima insalata di lenticchie fredda, perfetta per un antipasto gustoso e sano.
La lenticchia è un legume versatile e ricco di proteine, ideale per chi vuole mangiare leggero senza rinunciare al sapore.
Iniziamo con il lavare le lenticchie sotto l'acqua corrente.
Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali impurità.
Una volta pulite, mettiamo le lenticchie in una pentola, copriamole con acqua e portiamo a ebollizione.
Cuocetele per circa 30 minuti, finché non risultano tenere ma ancora sode.
Non vogliamo che si sfaldino, giusto?
Mentre le lenticchie cuociono, possiamo dedicarci alla preparazione delle verdure.
Affettiamo finemente la cipolla rossa, la carota e il sedano.
Questi ingredienti daranno croccantezza e freschezza alla nostra insalata.
Quando le lenticchie sono pronte, scolale e lasciale raffreddare.
In una ciotola grande, unisci le lenticchie, le verdure affettate, i pomodorini tagliati a metà e la feta sbriciolata.
È un mix di colori che fa venire l'acquolina in bocca!
Ora è il momento di condire: aggiungi olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.
Mescola bene per amalgamare i sapori.
Per finire, guarnisci con del prezzemolo fresco tritato.
Ed ecco a te una deliziosa insalata di lenticchie fredda, pronta per essere servita!
Perfetta per un picnic o come antipasto nelle calde giornate estive.
Buon appetito!