Maionese fatta in casa

Finalmente sono riuscita a trovare al supermercato i tuorli d'uovo pastorizzati, per preparare assieme al mio compagno la maionese. Perchè non ho usato le uova fresche? Perchè il 3% delle uova in commercio è affetto da salmonella, e se la maionese viene fatta con queste uova ci