Ricetta di Alessandro Ricci del 07/01/2020 00:00:00
Ciao! Oggi ti parlerò di un elemento fondamentale in cucina: il roux. È una base incredibilmente versatile, utilizzata per addensare salse, zuppe e molto altro. Non preoccuparti se sei alle prime armi, seguendo questi semplici passi otterrai un risultato perfetto!
Iniziamo con gli ingredienti: avrai bisogno di 100 g di burro, 100 g di farina e 500 ml di brodo o latte.
1. Inizia sciogliendo il burro in una pentola a fuoco medio. Fai attenzione a non farlo bruciare, altrimenti il tuo roux avrà un sapore amaro.
2. Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Questo è un momento cruciale! La farina deve amalgamarsi bene con il burro.
3. Continua a cuocere il roux per circa 5-10 minuti, mescolando continuamente. Qui puoi scegliere il colore: se vuoi un roux bianco, fermati quando è dorato chiaro. Se preferisci un roux scuro, prosegui fino a raggiungere un bel colore marrone.
4. Se hai optato per il roux bianco, sei quasi pronto! Per un roux scuro, continua a cuocere fino a ottenere il colore desiderato.
5. Adesso arriva la parte divertente! Aggiungi il brodo o il latte gradualmente, mescolando per evitare la formazione di grumi. Non ti preoccupare se sembra un po' grumoso all'inizio, con un po' di pazienza tutto si amalgamerà perfettamente.
6. Cuoci la salsa fino a quando non si addensa, continuando a mescolare. E voilà, il tuo roux è pronto per essere utilizzato! Puoi usarlo come base per una deliziosa salsa béchamel o per qualsiasi piatto che richieda una consistenza cremosa.
Spero che questa ricetta ti sia stata utile e che tu possa divertirti a preparare il tuo roux. Ricorda, la cucina è anche un modo per divertirsi e sperimentare!
Procedimento per fare roux
- Inizia sciogliendo il burro in una pentola a fuoco medio. Fai attenzione a non farlo bruciare, altrimenti il tuo roux avrà un sapore amaro.
- Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Questo è un momento cruciale! La farina deve amalgamarsi bene con il burro.
- Continua a cuocere il roux per circa 5-10 minuti, mescolando continuamente. Qui puoi scegliere il colore: se vuoi un roux bianco, fermati quando è dorato chiaro. Se preferisci un roux scuro, prosegui fino a raggiungere un bel colore marrone.
- Se hai optato per il roux bianco, sei quasi pronto! Per un roux scuro, continua a cuocere fino a ottenere il colore desiderato.
- Adesso arriva la parte divertente! Aggiungi il brodo o il latte gradualmente, mescolando per evitare la formazione di grumi. Non ti preoccupare se sembra un po' grumoso all'inizio, con un po' di pazienza tutto si amalgamerà perfettamente.
- Cuoci la salsa fino a quando non si addensa, continuando a mescolare. E voilà, il tuo roux è pronto per essere utilizzato! Puoi usarlo come base per una deliziosa salsa béchamel o per qualsiasi piatto che richieda una consistenza cremosa.